Raviolini di magro con caprino ed erbette all’olio extra vergine e pesto
INGREDIENTI:
Ingredienti:
600 gr. Pasta all’italiana
200 gr. Formaggio caprino fresco
100 gr. Ricotta salata
300 gr. bietole scottate
Maggiorana e timo freschi tritati
2 uova
100 gr. parmigiano grattato
1 scalogno tritato
150 gr. Pesto
3 dl olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Soffriggere in 50 gr. D’olio lo scalogno, unire le bietoline tritate finemente. Mescolare assieme la ricotta e il caprino, unire le bietoline, le uova e gli aromi. Insaporire con parmigiano e sale. Stendere a sfoglie sottilissime la pasta e utilizzare il ripieno per farcire i ravioli. Cuocerli poi in acqua bollente e simultaneamente mixare 50 gr. di acqua di cottura con l’olio rimanente. Condire i ravioli con l’emulsione di olio e acqua e disporre sui piatti individuali. Decorare con piccole gocce di pesto.
Ricetta gentilmente offerta da:
Ristorante Babette – Viale Pontelungo, 26
17031 Albenga Savona – 0182 544556
