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Raviolini di magro con caprino ed erbette all’olio extra vergine e pesto

» come si fa?

INGREDIENTI:


Ingredienti:

600 gr. Pasta all’italiana

200 gr. Formaggio caprino fresco

100 gr. Ricotta salata

300 gr. bietole scottate

Maggiorana e timo freschi tritati

2 uova

100 gr. parmigiano grattato

1 scalogno tritato

150 gr. Pesto

3 dl olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Soffriggere in 50 gr. D’olio lo scalogno, unire le bietoline tritate finemente. Mescolare assieme la ricotta e il caprino, unire le bietoline, le uova e gli aromi. Insaporire con parmigiano e sale. Stendere a sfoglie sottilissime la pasta e utilizzare il ripieno per farcire i ravioli. Cuocerli poi in acqua bollente e simultaneamente mixare 50 gr. di acqua di cottura con l’olio rimanente. Condire i ravioli con l’emulsione di olio e acqua e disporre sui piatti individuali. Decorare con piccole gocce di pesto.

Ricetta gentilmente offerta da:

Ristorante Babette – Viale Pontelungo, 26

17031 Albenga Savona – 0182 544556

www.ristorantebabette.com

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