Salsina per carpaccio di pesce
Il carpaccio, piatto a base di carne o pesce crudo,fu ideato da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar,che lo creò appositamente per l'amica, contessa Amalia Nani Mocenigo,quando seppe che i medici le avevano vietato la carne cotta. Questi, ispiratosi a Vittore Carpaccio – il pittore veneziano ricordato anche per le tonalità dei suoi rossi e bianchi - inventò il piatto che tutti conoscono appunto come "carpaccio".
INGREDIENTI:
Ingredienti:
4/6 limoni succosi
Zucchero
Sale
Pepe
Olio
Un bel ciuffo di menta
Preparazione:
Grattugiare la buccia di due limoni, quindi spremerli, unirvi quindi la buccia grattugiata, aggiungere un pizzico di sale, pepe e un poco di zucchero ma senza esagerare.
La salsa non deve essere dolce.
Mettere in un pentolino e far ridurre il tutto di almeno un terzo, quindi unirvi l’olio in misura pari alla metà della riduzione e aggiungere la menta tagliata a striscioline.
Fate raffreddare per mezz’ora e usatela per condire del carpaccio di tonno o spada.
