Pesto
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria il cui ingrediente base è il basilico. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento.
INGREDIENTI:
Ingredienti x 4/6 persone:
1 vasetto Ø 14 di basilico foglia piccola
3 spicchi d’aglio, meglio se piccoli
1hg di pinoli nostrani
Sale
Olio
La tradizione imporrebbe il mortaio di marmo e il pestello in ciliegio ma un frullatore ben affilato è una discreta alternativa.
Preparazione:
Lavare e asciugare il basilico e metterlo nel mixer con i pinoli e l’aglio; far girare a intermittenza e quando gli ingredienti raggiungono una consistenza piuttosto fine, aggiungere un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva.
Conservare in frigo.
Il parmigiano o pecorino conviene sempre aggiungerlo sulla pasta perché se conservata per più di una settimana anche se in frigo la salsa potrebbe inacidire.
