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Petto d’anatra al miele e finocchietto scottato, con crespella di patate al timo e croissant al coriandolo

» come si fa?

INGREDIENTI:


Ingredienti:

600 g di petto d’anatra

50 g di miele

25 g di finocchio selvatico

50 g di olio d’oliva

Q.b. sale e pepe

200 ml di moscato

1 l di brodo

Per la crespella di patate al timo:

250 g di patate

35 g di farina

N 2 uova e n 2 albumi

20 g di timo

120 ml di latte

70 g di burro

35 ml di panna

Per il croissant al coriandolo:

300 g di farina

15 g di lievito di birra

120 ml di latte

70 g di burro, 7 g di sale, n ½ spicchio d’aglio

20 g di coriandolo fresco e 10 g di semi di coriandolo

N 1 albume, n 5 pomodorini

Preparazione

Per il petto d’anatra: pulire e sgrassare il petto d’anatra, incidere la pelle, spennellare con il miele la parte inferiore e cospargere con il finocchietto selvatico. In una padella con un filo d’olio rosolare bene da tutti i lati, salare e pepare. Bagnare con il moscato e fare evaporare. Bagnare con il brodo e cuocere in forno per 15/20 minuti a 170°C.

Per le crespella di patate: cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle, aggiungere la farina, il latte, le uova e gli albumi semi montati, il timo tritato e correggere di sale e pepe. In una padella far scaldare il burro e confezionare le crespelle.

Per il croissant: Impastare la farina con gli altri ingredienti e lasciare riposare l’impasto per 15/20 minuti. Stendere l’impasto, tagliare a triangoli e formare il croissant. Spennellare con l’albume, cospargere con il sale grosso e far lievitare ancora per 15/20 minuti. Cuocere in forno per 12/15 minuti.

Per la presentazione: cuocere i pomodorini in olio con qualche grano di sale e pepe. Adagiare al centro del piatto la crespella, scaloppare il petto d’anatra e appoggiare le fette a ventaglio, guarnire con la salsa di accompagnamento ottenuta dalla cottura del petto d’anatra. Decorare con un rametto di timo ed il pomodorino confit e servire in abbinamento il croissant.

Ricetta gentilmente offerta da:

Manifestezione “Il Piatto Verde”

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