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Pesto

Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria il cui ingrediente base è il basilico. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento.

» come si fa?

INGREDIENTI:

Ingredienti x 4/6 persone:

1 vasetto Ø 14 di basilico foglia piccola

3 spicchi d’aglio, meglio se piccoli

1hg di pinoli nostrani

Sale

Olio

La tradizione imporrebbe il mortaio di marmo e il pestello in ciliegio ma un frullatore ben affilato è una discreta alternativa.

Preparazione:

Lavare e asciugare il basilico e metterlo nel mixer con i pinoli e l’aglio; far girare a intermittenza e quando gli ingredienti raggiungono una consistenza piuttosto fine, aggiungere un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva.

Conservare in frigo.

Il parmigiano o pecorino conviene sempre aggiungerlo sulla pasta perché se conservata per più di una settimana anche se in frigo la salsa potrebbe inacidire.

definizione

Ocimum basilicum, cioè Il basilico è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Labiate. Il basilico viene coltivato ed utilizzato in cucina per la preparazione di molti condimenti. Vive in zone della macchia mediterranea. E’ anche conosciuto, in Francia, come erba reale ed è considerato a tutti gli effetti una pianta dalle proprietà medicinali.
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