Maggiorana

• Petites ravioles au fromage de chèvre, blettes sauvages et herbes aromatiques à l’huile d’olive extra vierge et pistou
• Orzotto aux herbes aromatiques et crustacés
• Fleurs de courge farcie à la crème de trombette (courgette de la Ligurie), crevettes et marjolaine
• Filet de poisson à la marjolaine

INGREDIENTS:

Ingrédients (pour 10 parts) :

• 600g de pates italienne
• 200g de fromage de chèvre frais
• 100g de ricotta salée
• 300g de blettes sauvages ébouillantées
• Marjolaine et thym frais hachés
• 2 œufs
• 100g de parmesan râpé
• 1 échalote hachée
• 150g de pistou
• 3dl d’huile d’olive extra vierge

Préparation :

1. Faire revenir l’échalote dans 50g d’huile et ajouter les blettes

   hachées finement.

2. Mélanger la ricotta avec le fromage de chèvre, ajouter les blettes, les œufs et les herbes aromatiques.
3. Condir avec le sel et le parmesan.
4. Etendre la pate en feuille fine et utiliser la farce pour farcir les ravioles
5. Les mettre sur un plateau et saupoudrer de farine
6. Cuire les ravioles dans l’eau bouillante et simultanément mixer 50g d’eau de cuisson avec l’huile restante.
7. Assaisonner les ravioles avec l’émulsion d’huile et d’eau et servir sur des assiettes individuelles décorées avec des pointes de pesto.

Recette offerte par : Ristorante Babette – Viale Pontelungo, 26 17031 Albenga Savona – 0182 544556 www.ristorantebabette.com