Daurade au four parfumée au thym
La daurade est un poisson de mer et d’eau salée. Son nom dérive de la rayure de couleur dorée caractéristique que le poisson a entre les yeux. Elle est présente dans tout le bassin méditerranéen et dans l’océan atlantique oriental, des extrêmes sud des iles britanniques jusqu’à Cap Vert. C’est un poisson très côtier et il vit de 5 à 150 mètres de la côte ; normalement il conduit une vie solitaire ou bien en petit groupe.
INGREDIENTS:
Ingrédients : 2 daurades déjà nettoyées (environ 700 gr chacune) 150 gr de petits pois et 200 gr de pois 4 asperges de taille moyenne 1 carotte, 1 rape 4 branches de broccoli 3 branches de thym 3 cuillères d’huile d’olive 2 gousses d’ail 8 tomates cerise gros sel sel poivre Pour le jus d’estragon : 1 échalote 60 gr de beurre 3 cuillères de vin blanc 20 cl de bouillon de poisson 2 branches d’estragon 1/2 citron Préparation : Enlever les grains des petits pois et laver les. Faire les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante avec une pointe de gros sel et les égoutter. Laver les asperges et les pois. Tailler la carotte et la rape en batonnets. Faire cuire séparément les légumes et les broccoli dans l’eau salée pendant 10 mn. Les égoutter de suite. Préparer la sauce à l’estragon. Laver l’échalotte et faire dorer pendant 5 mn dans 10 gr de beurre ramolli avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire jusqu’à complète évaporation du liquide. Arroser le tout avec le bouillon de poisson et porter à ébullition. Enlever du feu et ajouter 50 gr de beurre en mélangeant bien. Ajouter enfin à la sauce les feuilles d’estragon et le jus de citron. Laver les daurades et les essuyer. Après les avoir assaisonnées avec le sel et le poivre, les farcir avec un brin de thym. Arroser le poisson avec une bonne quantité d’huile d’olive, ajouter le reste du thym et disposer les gousses d’ail tout autour. Après avoir préchauffé le four à 250 degrés, faire cuire les daurades pendant 10 mn en les arosant de temps en temps. Laisser finir la cuisson hors du four pour 10 autres minutes. Laver les tomates cerise. Réchauffer les légumes déjà prêts dans la sauce à l’estragon, ajouter au dernier moment les tomates. Répartir les légumes dans les assiettes. Filtrer l’eau de cuisson du poisson et l’ajouter à la sauce à l’estragon. Disposer avec soin les filets de daurade sur les légumes. Ajouter la sauce à l’estragon et servir immédiatement.
