Raviolis d’épinards au beurre et sauge
INGREDIENTS:
Ingrédients : 200 g. d’épinards en geuille Sel 200 g de fromage ricotta de vache ou mixte 40 g de parmesan Reggiano rapé 1 oeuf poivre …pour les pates 180 g de farine sel 2 oeufs Huile d’olive extra vièrge …pour compléter la préparation 40 g de beurre 8 feuilles de sauge Parmesan Reggiano rapé Préparation : Nettoyer les épinards en prenant soin d’écarter toutes les parties dures et les rincer abondamment dans l’eau courante froide. Les mettre dans une casserole, les porter à ébullition pour 10 mn. A mi cuisson ajouter une pointe de sel. Une fois cuits mettre les épinards dans un récipient et presser les afin d’en faire sortir l’eau. Les hacher finement. Dans une terrine mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan, un oeuf, une pointe de sel et un peu de poivre. Liasser reposer au frigo jusqu’au moment de préparer les raviolis. Préparer la pate Mettre la farine dasn une terrine. Ajouter une pointe de sel et faire la fontaine. Ajouter les oeufs et un filet d’huile. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble compact et homogène. Couvrir avec un torchon et laisser reposer. Diviser la pate en 4 parties égales. Etendre une première partie en une fine couche. Etaler la préparation en petits tas distants de 2.3 cm. Couvrir avec une seconde partie de pate en pressant autour de la préparation. Découper ainsi les raviolis avec un couteau à lame ondulée. Les déposer sur un plateau enfariné jusqu’au moment de les faire. Compléter la préparation : Dans une poele faire fondre le beurre et faire dorer les feuilles de sauge. Cuire les raviolis dans l’eau salée, les égoutter et les faire sauter dans la poele en les remuant fréquemment. Servir immédiatement avec le parmesan.
