Coriandre

• Primevère de légumes, coriandre et Sbrinz en tempura, sur lait de poule à la bière blanche
• Guacamole

Basilic

• Catalane de poulpe, seiches et asperges violettes d’Albenga avec huile d’olive extra vierge au persil
• Quiche d’asperge et basilic avec salade meslun
• Cimiciurri (sauce typique d’Argentine)
• Pesto
• Pates Trenette au pesto

Estragon

• Beurre aromatisé à l’estragon

Ciboulette

• Petits cœurs de chèvre et ciboulette

Fenouil

• Poitrine de canard au miel et fenouil pimenté avec une crêpe de pomme de terre au thym et croissant au coriandre

Thym

• Paniers avec crème de ricotta et noix au thym citron panaché
• Ravioli farcis au fenouil sauvage avec sauce à la morue sur crème de pommes de terre et thym
• Petites ravioles au fromage de chèvre, blettes sauvages et herbes aromatiques à l’huile d’olive extra vierge et pistou
• Salade de grosses crevettes et melon
• Lapin au thym frais
• Tagliatelles au rouget
• Daurade au four parfumée au thym

Marjolaine

• Petites ravioles au fromage de chèvre, blettes sauvages et herbes aromatiques à l’huile d’olive extra vierge et pistou
• Orzotto aux herbes aromatiques et crustacés
• Fleurs de courge farcie à la crème de trombette (courgette de la Ligurie), crevettes et marjolaine
• Filet de poisson à la marjolaine

Menthe

• Lasagne au parfum de menthe et artichauts croustillants
• Thé Più Sapore
• Virgin mojito (mojito non alcoolisé)
• Sauce pour carpaccio de poisson

Origan

• Filet de poisson sur son lit de pomme de terre

Romarin

• Poulpe au romarin
• Farinata de pois chiche au romarin
• Cube végétal fait maison
• Focaccia au romarin

Persil

• Boulettes de poulet au four
• Catalane de poulpe, seiches et asperges violettes d’Albenga avec huile d’olive extra vierge au persil
• Sauce dite Salsa Verde
• Sauce Raitta

Sauge

• Thé Più Sapore
• Panure spéciale
• Raviolis d’épinards au beurre et sauge

Céleri

• Salade de pomme de terre et céleri

Aneth

• Saumon mariné à l’aneth
• Légumes cuites à l’aneth
• Épinards à l’aneth
• Infuso di santoreggia e aneto

Hysope

• Soupe de châtaignes à l’hysope

Salvia Maxima

• Sauge maxima panée et farcie
• Tagliolini sautés avec crevettes et tomates cerises à la sauge

Santoreggia

• Omelette de sarriette et échalote (pour 4 personnes ou pour 2 affamées)
• Infuso di santoreggia e aneto

Melissa

• Confiture de pommes et mélisse
• Thé Più Sapore

INGREDIENTS:

Ingrédients (pour 10 parts) :

• 500g d’orge ramolli
• 200g de concassée de tomates
• 1 gousse d’ail hachée
• Marjolaine et thym hachés
• 500g de queues de crevettes
• 2l de fumet de poisson
• 1 poireau haché
• 1dl d’huile extra vierge
• 500g de langoustines

Préparation :

1. Faire revenir le poireau et l’ail avec Savona – 0182 544556 www.ristorantebabette.com

définition