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Catalane de poulpe, seiches et asperges violettes d’Albenga avec huile d’olive extra vierge au persil

» préparation

INGREDIENTS:


Ingrédients (pour 10 parts) 250g de poulpe cuit à la vapeur 250g de seiches cuites à la vapeur 150g de céleri branche 1 bouquet de basilic Olives noires 1 bouquet d’asperges violettes d’Albenga 3 tomates fermes 1 fenouil Huile d’olive extra vierge, vinaigre de vin rouge Préparation

  1. Couper les légumes en petits cubes et les assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
  2. Ajouter le basilic haché finement et les olives.
  3. Couper en rondelles les asperges et les cuire à la vapeur puis les faire refroidir.
  4. Assaisonner la salade de légumes crus et avec l’aide d’un cercle former une épaisseur sur l’assiette.
  5. Réchauffer le poulpe, les seiches et les asperges puis assaisonner le tout et le mettre sur la salade de légumes.
  6. Décorer avec le basilic.
  7. Servir tout de suite.

Recette offerte par: Ristorante Babette – Viale Pontelungo, 26 17031 Albenga Savona – 0182 544556 www.ristorantebabette.com

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