Curiosité

Elisabeth de Messine, héroïne du Décameron du Boccace ensevelit la tête de son amant dans un pot de basilic en l’arrosant avec ses larmes.

Le plat

INGREDIENTS:

Ingrédients pour 4/6 personnes:
1 pot Ø14 de basilic à petites feuilles
3 gousses d’ail assez petites
1 hg de pignons de pain
Sel
Huile d’olive
Parmesan ou pecorino râpé

La tradition imposerait un mortier en marbre et un presseur en cerisier, mais l’utilisation d’un mixeur peut également convenir.

Préparation :

Laver et essuyer le basilic et le mettre dans le mixeur avec les pignons et l’ail ; mixer ces ingrédients afin d’obtenir une consistance assez fine, ajouter une pincée de sel et de l’huile d’olive.
Réserver au frigo. Il est préférable d’ajouter le parmesan ou le pecorino sur les pates, et pas directement dans la sauce, car si le pesto est conservé dans le frigo plus d’une semaine, il pourrait devenir acide.

définition

L’Ocimum basilicum, c’est à dire le basilic, est une plante annuelle qui appartient à la famille des Labiées. Le basilic est cultivé et il est utilisé en cuisine pour la préparation de nombreux condiments. Il pousse dans les zones du maquis méditerranéen. En France il est aussi connu comme herbe royale et il est considéré à tous les effets comme une plante aux propriétés médicinales.