500 gr. farina di ceci

un litro e mezzo di acqua
25 gr. di sale
pepe a piacere

Preparazione
Unire la farina all’acqua mescolando con una frusta a mano incorporare il sale e il pepe. Far riposare un paio d’ore.

Cottura:
Forno preferibilmente a legna, raggiunta la temperatura di ca.300 gradi fiamma alta, prendere la teglia, rigorosamente di rame, versare dell’olio extra vergine nella teglia unire la farinata (quantità secondo preferenza, più meno o meno spessa)mescolare molto bene al fine di incorporare l’olio con la farinata quindi aggiungere il rosmarino.Infornare.

Appena la farinata si compatta e prende un colore dorato e nella parte alta sfoglia, togliere la teglia dal forno, servire calda accompagnata da un buon bicchiere di Pigato.

Ricetta gentilmente offerta da :    Il Candidato – Osteria e Pizzeria

Via Cavour 40
17031 Albenga (Sv) – 0182/50811
www.ilcandidatoalbenga.it

500 g di castagne

una cipolla

80 g di prosciutto crudo a dadini

2 foglie d’alloro

1 rametto di issopo

sale

brodo di vitello

100 ml (circa 1/2 bicchiere) di panna fresca

crostini di pane dorati al burro

Preparazione:

Lessate le castagne e sbucciatele. Mettetele in una pentola con una cipolla (piccola) tagliata a fette, il prosciutto crudo a dadini, due foglie d’alloro ed un rametto di issopo.

Saltate e fate cuocere fino a quando le castagne saranno tenerissime; scolatele recuperando il brodo di cottura; passatene la metà al passaverdura e rimettete il tutto in pentola con l’acqua di cottura ed un litro di brodo leggero meglio se di vitello.

Fate bollire per 15-20 minuti ed infine unite la panna fresca. Servite con crostini di pane dorati al burro.

Preparazione:

In un piatto sbattere molto bene le uova con il sale.
Immergere le foglie di salvia nell’uovo, appoggiare una foglia sul pangrattato, mettere un pezzetto di fontina e mettere sopra l’altra foglia di salvia, sigillare bene con le dita per far aderire l’uovo e finire la panatura su tutti e due i lati. Friggere le foglie in abbondante olio bollente.
Appena cotte appoggiarle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Servire calde.

1 mazzo di asparagi verdi
4 carciofi
1 finocchio
1 manciata di aneto
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavate le verdure, mondatele dalle parti terrose e dalle foglie esterne dure, portate a cottura gli asparagi interi e i carciofi tagliati a spicchi a vapore fino a che risultino al dente. Con una mandolina, affettate finemente il finocchio, raccoglietelo in una terrina con l’aneto. Fate intiepidire i carciofi e gli asparagi quindi uniteli al resto della verdura. Condite con olio e grani di sale grosso marino.

1 cipolla media
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 rametti di aneto fresco
450 g passata di pomodoro
300 g di spinaci
200 ml di acqua

Preparazione:

Affettare la cipolla e dorarla nell’olio. Unire l’aglio e l’aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Unite gli spinaci e l’acqua e far bollire ancora. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido.

6 uova grandi

4 scalogni pelati e lavati

2 rametti di santoreggia lavata e ben asciugata

olio,sale,pepe,parmigiano secondo proprio gusto.

Preparazione:

Tagliare finemente lo scalogno e metterlo in una padella antiaderente con un filo di olio un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua,farlo cuocere a fuoco medio fino a quando sarà morbido quasi ridotto ad una poltiglia.

A parte sbattere le uova con la santoreggia sgranata o tritata e il parmigiano,unire tutti gli ingredienti insaporire a proprio piacimento e mettere a cuocere in una padella abbastanza grande da contenere l’impasto molto comodamente con un coperchio a fuoco medio basso.

Dopo circa cinque minuti controllate il grado di cottura e giratela aiutandovi col coperchio e lasciatela sul fuoco ancora per due o tre minuti.

150 grammi di melissa tritata o sgranata

3 mele cotogne o renette pulite e pelate

zucchero,pari a poco meno della metà del peso delle mele

Preparazione:

Tagliate le mele a cubetti ed unitele allo zucchero,nella stessa pentola dove preparerete la marmellata,girare bene il composto e lasciar macerare per un’oretta.

Passata l’ora mettete il tutto a cuocere a fuoco moderato per mezz’ora dopodiché aggiungere la melissa e cuocere per ancora 30 minuti.

20 gr santoreggia montana

20 gr aneto

½ litro acqua bollente

Zucchero o miele

Preparazione:

Mettere in infusione la santoreggia mista ad aneto in ½ litro di acqua bollente e lasciar riposare 10/15 minuti, quindi filtrare e servire dolcificata con zucchero o miele.

1 rametto di nepetella

1 rametto di melissa

1 rametto di menta piperita

2/3 foglioline di salvia

Preparazione:

Lavare tutti gli ingredienti e porli in una teiera con ½ litro di acqua bollente. Lasciare in infusione per 10/15 minuti e servire.

600 gr. Pasta all’italiana
200 gr. Formaggio caprino fresco
100 gr. Ricotta salata
300 gr. bietole scottate
Maggiorana e timo freschi tritati
2 uova
100 gr. parmigiano grattato
1 scalogno tritato
150 gr. Pesto
3 dl olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Soffriggere in 50 gr. D’olio lo scalogno, unire le bietoline tritate finemente. Mescolare assieme la ricotta e il caprino, unire le bietoline, le uova e gli aromi. Insaporire con parmigiano e sale. Stendere a sfoglie sottilissime la pasta e utilizzare il ripieno per farcire i ravioli. Cuocerli poi in acqua bollente e simultaneamente mixare 50 gr. di acqua di cottura con l’olio rimanente. Condire i ravioli con l’emulsione di olio e acqua e disporre sui piatti individuali. Decorare con piccole gocce di pesto.

Ricetta gentilmente offerta da:

Ristorante Babette - Viale Pontelungo, 26
17031 Albenga Savona - 0182 544556
www.ristorantebabette.com