Ravioli gefüllt mit wildem Fenchel und Dorsch Ragout auf Kartoffelpüree mit Thymian
ZUTATEN:
Zutaten:
300 g Mehl 00
50 g Hartweizengrieß
4 Eier
4 g Salz
50 g Fenchel
40 g Pamesan Käse
20 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
380 g Mascarpone
130 g + 200 g Olivenöl
500 g Frischer Dorsch Filet
230 g Kirschtomaten
500 g Kartoffeln
26 g Thymian
150 g Weißwein (oder 50 g Weinbrand)
500 g Gemüsebrühe
Zubereitung:
Für das Fenchel Pesto: Bereiten Sie einen Pesto mit dem Fenchel, Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl. Wenn dieser fertig ist, Mascarpone hinzufügen und gut mischen, und in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig: Alle Zutaten gut vermischen und zu einer glatte Paste kneten , in Filmfoglie wickeln und im Kühlschrank für 30 Minuten stellen.
Den Teig dann mit der Pasta Maschine bearbeiten um eine dünne Pasta Lage zu erhalten. Legen Sie diese auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte. Mit einem Spritzbeutel kleine Mengen der zuvor vorbereitete Füllung auf der Pasta geben, mit einer runden Form circa 6-8 cm Ø die Ravioli ausschneiden. Den Kreis dann falten so dass Sie einen Halbmond erhalten und mit den Fingern oder einer Gabel die Enden zusammendrücken und die Ravioli gut schließen.
Für die Thymian Kartoffeln Creme: Kartoffeln waschen und Kochen, wenn die gar sind die Schale entfernen und in den Mixer mit der heißen Milch, Öl, Salz, Pfeffer und Thymian geben.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauchzehen hinzugeben, den Dorsch in Würfeln schneiden und in der Pfanne geben, goldbraun braten und mit Weißwein oder Schnaps ablöschen.
Sobald der Wein verdunstet Sie die gewürfelten Kirschtomaten geben und abschmecken.
Die Ravioli in kochendem Wasser geben bis diese gar sind. Ravioli abtropfen, auf dem Kartoffelpüree verteilen und mit der Dorsch Sauce bedecken (Das Merkmal dieses Gericht ist, dass die Füllung der Ravioli flüssig ist, weil der Mascarpone beim erhitzen flüssig wird.)
Das Rezept wurde freundlicherweise zu Verfügung gestellt von:
Manifestezione “Il Piatto Verde”
