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Herzchen mit Ziegenkäse und Schnittlauch

Schnittlauch wird frisch oder tiefgefroren, seltener getrocknet oder gefriergetrocknet verwendet und ist Bestandteil der fines herbes der französischen Küche. Als Küchengewürz geerntet werden nur die oberirdischen Röhrenblätter.

Nährwertkennzeichnung

» Zubereitung

ZUTATEN:

…für den Teig 30 Gr Butter 180 Gr Mehl 300 ml Milch 1/2 Löffelchen Salz … für die Füllung 120 Gr Ziegenkäse 2 Löffel gehackter Schnittlauch Gemahlter Pfeffer Salz … für die Panierung Semmelmehl 2 kleine Eier … für die Fritierung Samenöl ZUBEREITUNG: Um den Teig der Herzchen zu bereiten, die Milch mit der Butter zum Sieden bringen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Suppenlöffel verrühren bis der Teig ziemlich kompakt wird. Abkühlen lassen, dann alles mit den Händen kneten bis es glatt und homogen wird. Inzwischen Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und Schnittlauch mischen und die Füllung zubereiten. Mit einem Wellholz den Teig ausstrecken und einen Blätterteig 1-2 mm dick machen: mit einem Teelöffel die Füllung nehmen und Häufchen alle 10 cm auf den Blätterteig legen. Diese Häufchen mit dem Teig bedecken (wie ein Buch schließen) und mit einer Herzform die Formen ausschneiden. Allen Teig benutzen, dann einen Teller mit Semmelmehl und einen mit dem geschlagenen Ei bereiten. Jedes Herzchen davor ins geschlagene Ei und dann ins Semmelmehl eintauchen. Sie in warmem (aber nicht heißem) Öl fritieren, abgießen, auf Löschpapier legen und sofort servieren.

Definition

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Lauche (Allium). Schnittlauch wird weithin als Gewürz gebraucht. Er ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 5 bis 50 cm erreicht. Natürliche Bestände des Schnittlauchs kommen in Hochgebirgen des warmen, alpinen und arktischen Europa, Asien und Nordamerika auf feuchten Steinschuttfluren, Auen und Schneeböden in Höhenlagen bis 2500 Meter vor.
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