Frühlingsgemüse, Koriander und Sbrinz (Schweizer Käse) in Tempura , auf Weißbier Eigelbschaumcreme
ZUTATEN:
Zutaten:
650 g Gemüse Mix: Fenchel , Lauchzwiebeln, Champignons/ Pilze, Aubergine, Spargel
250 g Sbrinz Käse
1,5 l Erdnussöl zum Braten
125 g Mehl 00
0,270 l Weißbier
100 g Eigelb
100 g Eiweiß
15 g Koriander Blätter
10 g Zucker
8 g Salz ( fein)
2 g Cayennepfeffer
Zubereitung
Teigzubereitung: rühren Sie langsam 1,5 dl Bier zum Mehl, geschlagener Eiweiß und kleingehackter Koriander vorsichtig untermischen und salzen.
Das Gemüse und den Käse in Stäbchenform schneiden.
Das Öl auf 170°C erhitzen
Zubereitung der Eigeldschaumcreme: Eigelb, Salz und Zucker in einer Kupferpfanne, kräftig mixen und das restliche Bier hinzugießen. Mit Wasserbad erhitzen bis eine weiche schaumige Maße entsteht und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Das Gemüse das in dem Teig getaucht wurde frittieren.
Leicht salzen und mit der Weißbier Eigelbschaumcreme servieren.
Das Rezept wurde freundlicherweise von Manifestezione “Il Piatto Verde” zur Verfügung gestellt.
