Koriander

• Frühlingsgemüse, Koriander und Sbrinz (Schweizer Käse) in Tempura , auf Weißbier Eigelbschaumcreme
• Guacamole

Basilikum

• Katalanischer Salat von Krake, Tintenfischen und violetten Spargeln mit Öl und Petersilie
• Quiche von Spargeln und Basilikum mit Salat
• Cimiciurri
• Pesto
• Trenette mit Pesto

Estragon

• Aromatische butter mit estragon

Schnittlauch

• Herzchen mit Ziegenkäse und Schnittlauch

Fenchel

• Entenbrust mit Honig und Fenchel, Thymian Kartoffelpfannkuchen und Koriander Croissant

Thymian faustini

• Ricotta Walnüssen Thymian Körbchen
• Ravioli gefüllt mit wildem Fenchel und Dorsch Ragout auf Kartoffelpüree mit Thymian
• Raviolini von Ziegenkäse und Kräutern mit Kaltgepresstem Olivenöl und Pesto
• Salat mit Krebsen und Melone
• Kaninchen mit Thymian
• Tagliatelle mit Seebarbesoße
• Goldbrasse im Ofen mit Thymian

Majoram

• Raviolini von Ziegenkäse und Kräutern mit Kaltgepresstem Olivenöl und Pesto
• Gerste mit Gewürzkräutern und Krustazeen
• Kürbisblüten gefüllt mit Zucchini Trombetta Creme, Krebsen und Majoran
• Fischfilets mit Majoran

Minze

• Lasagne mit Minze Aroma und knusprigem Artischocken
• Tee “Più Sapore”
• Virgin Mojito
• Soße für Fischcarpaccio

Oregano

• Fischfilets in Folie mit Kartoffeln

Rosmarin

• Tintenfisch mit Rosmarin
• Farinata -Fladen aus Kichererbsenmehl und Rosmarin
• Hausgemachter Gemüsewürfel
• Focaccia mit Rosmarin

Petersilie

• Hühner Frikadellen im Ofen
• Katalanischer Salat von Krake, Tintenfischen und violetten Spargeln mit Öl und Petersilie
• Grüne Soße
• Raitto

Salbei

• Tee “Più Sapore”
• Spezielle Panade
• Spinat-Ravioli mit Butter und Salbei

Sellerie

• Kartoffelsalat mit Sellerie

Dill

• Marinierter Lachs mit Dill
• Gekochter Salat mit Dill
• Épinards à l’aneth
• Tee mit Bergbohnenkraut und Dill

Hyssop

• Kastaniensuppe mit Ysop

Salbei

• Panierte gefüllte Salbei Maxima
• Tagliolini mit Shrimps, Tomaten und Salbei

Berg-Bohnenkraut

• Omelett mit Bergbohnenkraut und Schalotte
• Tee mit Bergbohnenkraut und Dill

Melisse

• Apfelmarmelade mit Melisse
• Tee “Più Sapore”

Kuriosität

Il termine greco thymòs viene associato al significato di coraggio. Leggende narrano che i soldati della grande Roma si lavassero nell'acqua di timo per darsi vigore e acquisire forza d'animo. Le dame del Medioevo, ricamavano spighe di timo sulle insegne dei loro cavalieri.

Das Gericht

ZUTATEN:

Zutaten für 4 Personen: 600/800 Gr. Krebsschwänze ohne Schale 2 Melonen (nicht zu groß) Salz Pfeffer Thymian Öl ½ Glas Weißwein ZUBEREITUNG: Die Melone in zwei Hälften schneiden und die Samen wegnehmen. Das Fruchtfleisch

entnehmen, schneiden und mit Salz, Öl und Thymian würzen. Alles für mindestens eine Halbstunde ruhen lassen. Die Krebse gleich würzen und sie ruhen lassen. Dann sie in einer Pfanne mit dem Wein kochen, alles trocknen lassen und zur Melone hinzufügen. Mischen und in den vier Bechern von der Melone gewonnen servieren.

Definition

Il timo (Thymus vulgaris L.) è un piccolo arbusto ramificato con piccole foglie grigio-verdi fortemente aromatiche, che vengono raccolte e fatte essiccare. Si trova allo stato spontaneo nelle zone occidenali del mediterraneo, e in Italia è presente su quasi tutto il territorio. Il timo viene usato in cucina per insaporire e rendere più digeribili molti cibi, come carni arrosto, sughi, verdure, funghi. Viene usato anche per preparare liquori e vini aromatici. Numerose sono le sue qualità terapeutiche: digestive, depurative, balsamiche, tonico-stimolanti.