Primavera di verdure, coriandolo e Sbrinz in tempura, su zabaione alla Weissbier
INGREDIENTI:
Ingredienti:
650 g di verdure miste: finocchio, cipollotto, champignon, melanzana, asparagi
250 g di Sbrinz
1,5 l di olio di arachide per friggere
125 g di farina 00
0,270 l di birra Weiss
100 g di tuorli
100 g di albumi
15 g di foglie di coriandolo fresche
10 g di zucchero
8 g di sale fino
2 g di pepe di cayenna
Preparazione:
Preparare la pastella: unire gradualmente 1,5 dl di birra alla farina, amalgamare con gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Salare.
Tagliare le verdure ed il formaggio a bastoncini.
Scaldare l’olio in friggitrice a 170°C.
Preparare lo zabaione: unire i tuorli, il sale e lo zucchero in una casseruola di rame, sbattere energicamente ed emulsionare il tutto a freddo. Aggiungere la birra restante e montare a bagnomaria fino ad ottenere una spuma soffice e ben montata, aromatizzare con il pepe di cayenna.
Friggere le verdure ed il formaggio, precedentemente passati nella pastella.
Salare leggermente e servire con lo zabaione alla birra.
Ricetta gentilmente offerta da:
Manifestazione “Il Piatto Verde”
